六年陈酿老陈醋 500ml
窑火铜鼎醇厚版

一醋定三晋。山西人家的灶台上，醋不是调味品，是火候的开关。过油肉上浆时不放酱油，全靠出锅前那一勺醋定香——早了酸味飞，晚了香气闷。这一勺的底气，来自六年。

一、蒸料与制曲

高粱先经浸泡、蒸透，熟而不烂、透而不黏；摊凉至三十二度上下，拌入大麦豌豆踩制的大曲。曲房里温度一日三变，老师傅靠手背贴缸感知，比温度计早半步翻拌。

二、酒精发酵与醋酸发酵

前半月是酒，后半月是醋。固态分层发酵让醋醅里同时存着空气与水分，醋酸菌从表层往下吃，每天翻醅一次，把热气与酸气一并翻匀。这一步急不得，翻早了凉、翻晚了烧。

三、铜鼎淋醋与熏焙

铜鼎导热匀，淋出的醋汤清亮不焦。部分醋醅还要上火熏焙七日，薰出那股琥珀色的焦香——这就是山西老陈醋独有的底色，也是糖醋丸子挂得住亮汁的原因。

四、夏伏晒 · 冬捞冰

新醋入缸，夏日在院里暴晒，水分慢慢走；冬夜缸面结冰，一勺一勺把冰捞走，冰里带走的是水，留下的是酸与香。一缸新醋过完四季只剩三成，稠得能挂住碗壁。

• 1

  炒菜提香 · 出锅前淋

  过油肉、老爆三、醋溜白，起锅前沿锅边淋半勺，酸香不散，肉片发亮。

• 2

  蘸食解腻 · 配面食

  刀削面、莜面窝窝、烧麦上桌，小碟里一勺陈醋加蒜泥，三晋人家最实在的一口。

• 3

  腌腊泡制 · 久放不坏

  酸度足、耐存放，腌醋蒜、泡萝卜、腊八蒜都能镇得住，坛子不开花不起白。

• 4

  日常饮用 · 稀释少量

  温水稀释后少量饮用，佐餐解腻；胃部不适者请随餐并减量。